【數位創生專欄 Martech & Place-making】#06

比起複製法國 AOC 制度，台灣水果更需要的是「風味的獨立宣言」

Post.10-里山農創與ITCE推動台灣感官評鑑轉譯台灣風味之國際標準

在台灣的農產業或茶界交流時，我們常聽見一種聲音：「台灣應該學學法國紅酒，建立像 AOC 那樣嚴格的產區制度，這樣才能走向國際。或者這樣做還不如送國外比賽來的直接跟更有知名度！國外也認可！」

我們總以為，套上西方的標準，就是邁向國際的保證。但昨天讀到 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 顏金源 老師的一篇深刻觀點，猶如一記警鐘：「當傳統被寫成法條，它往往也就失去了創新的空間。」

顏老師提到，法國許多新世代釀酒師為了追求創新與風土的真實表達，正主動脫離僵化的 AOC 制度。這讓我深深反思：法國的經驗，其實是一條『從模仿到內化』的軌跡——從沒有標準到設立標準，再到自信地跳脫標準。

這正為台灣當前的風味產業提供了關鍵的啟示：標準化與創新並不衝突。對於剛起步的農友，一套如 ITCE 推動的『國際感官評鑑課程』提供了建立特色與發展方向的堅實骨架；而對於成熟的職人，這個標準將成為他們未來發展獨特觀點、自信地走上『風味獨立宣言』之路的錨點。

這正是今年初，里山農創與 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會展開深度合作，啟動全台第一個水果項目國際感官評鑑的底層原因。我們並非急於模仿別人亟欲掙脫的枷鎖，而是要為台灣的實踐經驗找到一張具備科學重力、能走向國際的風味身份證。

農業從來都不是第一級產業，農業是土地的風味藝術。我們賣的不是百香果，是陽光、雨水與極端氣候下韌性的策展。

透過 ITCE 嚴謹的科學感官系統，我們不是要用規範綁住風土，而是要為這份實踐經驗找到「世界的語言」。我們終於能將那份感動轉譯為清晰的數據座標——讓世界「看見」坪頂人家那奔放的有這荔枝與鳳梨等多層次熱帶水果前調，以及優雅的梔子花香尾韻的風味代表水果--百香果。

真正的國際化，不是尋求西方古老制度的庇護。而是我們能自信地、科學地，向世界遞出一張專屬於台灣風土的「風味身分證」。

這是一場由一顆百香果發起的文藝復興，也是台灣水果在世界風味地圖上，最驕傲的獨立宣言。

(附上今年初在埔里大坪頂執行推動的百香果感官評鑑風味採集的實錄照片，看著職人們對風味的錙銖必較，那是台灣農業最迷人的時刻。)

👇 顏金源老師關於 AOC 制度與風味創新的深度好文，強烈推薦閱讀！

風味散策──台灣茶真的需要引進法國 AOC 制度才能走向國際嗎？ 

#ITCE國際感官評鑑 #坪頂人家 ＃百香果 #風味獨立宣言 #台灣水果 #農創策展 #里山農創 #南開科大

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